בציר 2009
יין לבן יבש
זן הענבים:
שרדונה (100%)
אזור גידול:
הרי ירושלים - כרם יחיד בקיבוץ צובה
תנאי גידול ואקלים:
הענבים ליין זה נבצרו בחלקה קטנה וייחודית באזור ההר הגבוה סמוך לירושלים. הגפנים, הנטועות בצפיפות גבוהה, גדלות על אדמת טרשים גירית עשירה במשקעי קוורץ ובמינרלים נוספים. הגפנים נטועות מדרום לצפון, עם כיוון המדרון הקל במקום. מדרון זה מאפשר ניקוז טוב של מי הגשמים. החורף במקום גשום ולעיתים אף מושלג, טמפרטורת הלילה והלחות הנמוכים מאפשרים הבשלה טובה ויצירת פרי בעל הרכב כימי אופטימלי וללא נגיעות של מחלות ומזיקים.
תנאי בציר:
בציר ידני בשעות הלילה, לאור פנסי ראש.
תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בחודש אוגוסט בבציר לילי אל תוך ארגזים קטנים. אשכולות הענבים נזרקו אל תוך המסחטה הפנאומטית ושם התבצעה סחיטה עדינה. המיץ החופשי בלבד הועבר למיכל לצורך הצללה ורק לאחר 48 שעות הועבר המיץ הצלול למיכל תסיסה. בתום תסיסה קרה וארוכה היין עבר התיישנות קצרה על משקעיו, סינון ומילוי.
רשמי טעימה:
יין ארומאטי מאוד, חד ונקי, עם אופי של פרי הדר רענן ומינראליות האופיינית ליינות שרדונה המיוצרים בשיטה זו. בגלל אופיו המיוחד היין מוכן כעת לשתייה, אך ימשיך להתפתח בבקבוק עוד מספר שנים בהן יפתח אופי בשל ופרחוני יותר. היין ילווה היטב מאכלים בסגנון המזרח הרחוק, דגים ובשר עוף צלוי או בעשבי תיבול.
הרכב היין:
כוהל: 13%
pH: 3.31
חומצה כללית: 6.5 גרם לליטר