גוורצטרמינר בציר מאוחר אשכולות נבחרים

בציר 2008
יין קינוח

 
זן הענבים:
גוורצטרמינר (100%)

אזור גידול:
גליל עליון

תנאי גידול ואקלים: 

הכרם נטוע על מדרון בזלתי עם אחוז גבוה של טוף אדום הממוקם בשולי רמת דלתון בגובה 800 מטר מעל פני הים.

הקרקע הינה אדמה בזלתית עשירה במינרלים ומנוקזת היטב.

האקלים מאופיין בחורפים קרים מאוד הכוללים מספר אירועי שלג בכל חורף. הקיץ בעל ימים שטופי שמש  ולילות קרים, עם לחות יחסית נמוכה, המאפשרים שמירה וצבירת חומרי ארומה וטעם. 

תהליך ייצור היין: 

היין הוכן במסורת ייצור יינות הקינוח מאזורי יין מסורתיים כמו אלזס בצרפת והריין בגרמניה.

הענבים נבצרו בסוף עונת הבציר, ברמת הבשלה גבוהה כאשר כל מרכיבי הפרי - הסוכר, הארומות והחמיצות גבוהים כתוצאה מהצטמקות הענב.

במקביל - על חלק מהאשכולות התבססה פטריית הבוטריטיס סינראה (Botrytis cinerea), האחראית לתופעת "הריקבון האציל”, תופעה המזרזת את איבוד הנוזלים וריכוז מרכיבי הענב מחד ויצירת ארומות משניות המגבירות את מורכבות ועוצמת הטעמים מאידך.

בציר האשכולות הסלקטיבי הוביל לבחירת האשכולות הבשלים ביותר, ומכאן השם – "אשכולות נבחרים".

לאחר הפרדת הגרגירים מהאשכול, נסחט התירוש הסמיך והועבר לשיקוע טבעי במיכל מקורר. לאחר מכן הועבר המיץ לתסיסה קרה ואיטית מאוד שנמשכה כחודשיים. היין בוקבק לאחר תהליכי סינון קפדניים והמשיך להתבגר בבקבוק קרוב לשנה במרתפי היקב.

רשמי הטעימה: 
היין בעל צבע צהוב – מוזהב, מתאפיין בארומה מורכבת ועשירה של פרי טרופי - בעיקר ליצ’י, אשכולית אדומה ומי ורדים. הוא בעל איזון מדויק בין רמת הסוכר הגבוהה שנותרה בו לרעננות הטבעית. הסיומת עשירה וארוכה מאוד עם פרי ופרחוניות בולטים. בנימינה רזרב גוורצטרמינר בציר מאוחר אשכולות נבחרים יתאים במיוחד כאפריטיף מרענן ויוקרתי לליווי מנות עדינות וקלאסיות, כמו כבד אווז קונפי על טוסטים או סלט אנדיב, גבינת רוקפור ואגוזי מלך קלויים. 
 
טמפרטורת הגשה: 
יש להגיש את היין צונן  מאוד, בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלסיוס.

הרכב היין:

כוהל: 9%

pH: 3.14
חומצה כללית: 6.3 גרם לליטר