קברנה סובניון

בציר 2007
יין אדום יבש

זן הענבים:
קברנה סובניון (100%) 

אזור גידול:
מרום הגליל ורמת הגולן

תנאי גידול ואקלים:
בגליל - שילוב של קרקע בזלתית עם אדמת טרה רוסה על גיר קשה, קרקע בעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
בגולן - אדמה בזלתית עמוקה ומנוקזת.
אקלים קריר -  במהלך הקיץ הלילות קרירים והימים חמים, האזור מצטיין ברמת לחות נמוכה באוויר. תנאים אלו מאפשרים הבשלה ארוכה והתפתחות טובה של רכיבי צבע הענב וחומרי הארומה והטעם. 

תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בבציר לילי בסוף ספטמבר 2007. לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות, הם הועברו למיכלי תסיסה בינוניים וקטנים לתהליך התסיסה ומיצוי הטעמים. היין שהה במגע עם הקליפות בממוצע בין שבועיים וחצי לשלושה וחצי שבועות עד הסחיטה.
לאחר הסחיטה היין עבר תסיסה מלולאקטית והצללה קלה והועבר להתבגרות בת 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי קטנות, בסיומם נבנה הבלנד בין החלקות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.

רשמי הטעימה:
בציר 2007 הפיק יינות המאופיינים באיזון ועושר טעמים, רעננות מצויינת וארומות מרוכזות.
היין בעל גוון ארגמני עמוק, ארומות בולטות של פטל אדום, קסיס, קפה קלוי ומנטה. זהו יין בעל מבנה מלא, מאוזן ונדיב, המוכן לשתיה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות.
היין יהווה מלווה מצוין למנות בשר צלוי קלאסיות, כמו אנטריקוט בגריל וגבינות קשות.

פוטנציאל יישון:
6-8 שנים

הרכב היין:
כוהל:14%
pH: 3.65
חומצה כללית: 5.10 גרם לליטר