ספיר

בציר 2007

זן הענבים: 
קברנה סוביניון (40%), שיראז (35%), מרלו (25%)

אזור גידול:
הקברנה סוביניון והמרלו מקדמת צבי (מרכז רמת הגולן) והשיראז מהגליל העליון.
שני הכרמים גדלים על אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת, המביאה ליצירת פרי מאוזן ועשיר במרכיבי צבע ובארומה.

תהליך ייצור:
הטיפול בענבים, החל מהבציר ועד לשלב בניית הבלנד, מתבצע בנפרד עבור כל זן.
לאחר מיון ידני והפרדת השדרות, הוכנסו הענבים למיכל קירור לצורך השרייה קרה למשך 3 ימים. התסיסה האלכוהולית התרחשה במשך שבועיים ובסיומה נותר היין יחד עם הקליפות למשך 15 ימים נוספים לפני הסחיטה. לאחר שיקוע קצר, עבר כל יין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי חדש למשך 15 חודשים. בסיום התקופה נבנה הבלנד בין הזנים אשר בחביות השונות, והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה:
בציר 2007, בו היבולים היו נמוכים מהממוצע, הפיק ענבים בעלי בשלות גבוהה מאוזנת ברעננות ופירותיות מרוכזת, עשירים בצבע ובמרכיבי ארומה רבים. הבציר התעכב בגלל שלושה אירועי חמסין שאירעו במהלכו. עקת חום מעין זו עצרה את ההבשלה למשך מספר ימים ואפשרה, בכרמים שטופלו בצורה מיטבית, לצבור מרכיבי ארומה וטעם ללא עליה משמעותית ברמת הסוכר.
היין בעל גוון ארגמני-שחור מבריק, ארומות בולטות של שזיף בשל, וניל, פלפל שחור וקפה.
ספיר 2007 הינו בעל מבנה מלא, עשיר, מאוזן ומרוכז, המוכן לשתיה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות.
 היין יהווה מלווה מצוין למנת ביף בורגיניון, צלעות טלה וגבינות קשות ועשירות טעם.

הרכב היין:
כוהל: 14.5%
pH: 3.68
חומצה כללית: 5.7 גרם לליטר

מספר בקבוקים: 7,860