שוהם

תהליך ייצור:
אשכולות השרדונה נבצרו בבציר ידני באמצע חודש ספטמבר 2007 לארגזים קטנים והובלו בקירור ליקב. לאחר מיון ידני נסחטו האשכולות בשלמותם. ליין זה שימש המיץ החופשי בלבד וזאת על מנת להדגיש מאפיינים אלגנטיים ומורכבים.
לאחר הצללה טבעית החל התירוש תסיסה איטית וקרה במיכל, ולאחר מספר ימים הועבר להמשך תסיסה והתבגרות בחביות אלון צרפתי מבורגון, כ- 50% מהן חדשות. היין עבר תסיסה מאלולקטית לתוספת מורכבות ועומק של טעמים והמשיך להתבגר על שמריו (SUR LIES)  למשך שישה-עשר חודשים. לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה:
בציר 2007 הפיק יבולים נמוכים של אשכולות קטנים, אך עשירים בטעמים ורעננות.
היין בעל גוון צהוב קש מבריק וצלול, ארומות עמוקות של אגס בשל, מלון ווניל, ובעל איזון מצוין בין עושר הפרי, טעמי החבית ורעננות, וסיומת של חמאתיות הנתמכת בפרי הדר טרי.
שוהם 2007 משלב את עושר ומורכבות החבית והתסיסה המאלולקטית עם הרעננות של הפרי. הוא מוכן לשתיה כעת וימשיך לפתח טעמים וארומות במשך כשלוש עד חמש שנים משנת הבציר. היין יתאים במיוחד ללוות מנות של דגי ים בתנור, עוף בחרדל ויין וגבינות רכות בשלות, כמו קממבר וברי.

הרכב היין:
כוהל: 14.0%
pH: 3.48
חומצה כללית: 5.6 גרם לליטר

מספר בקבוקים: 2,980