תרשיש

תהליך ייצור:
ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בסוף חודש ספטמבר 2007. לאחר מיון ידני והפרדת השדרות, הוכנסו הענבים למיכל קירור לצורך השרייה קרה למשך 3 ימים. התסיסה האלכוהולית התרחשה במשך שבועיים ובסיומה נותר היין יחד עם הקליפות למשך 15 ימים נוספים לפני הסחיטה. היין עבר בחודש נובמבר 2007 להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי חדש למשך 15 חודשים. בסיום התקופה נבנה הבלנד בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.
לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה:

בציר 2007, בו היבולים היו נמוכים מהממוצע, הניב ענבים בעלי בשלות גבוהה מאוזנת ברעננות ופירותיות מרוכזת, עשירים בצבע ובמרכיבי ארומה רבים. הבציר התעכב בגלל שלושה אירועי חמסין שאירעו במהלכו. עקת חום מעין זו עצרה את ההבשלה למשך מספר ימים ואפשרה, בכרמים שטופלו בצורה מיטבית, לצבור מרכיבי ארומה וטעם ללא עליה משמעותית ברמת הסוכר.

היין בעל גוון ארגמני-שחור עמוק, ארומות בולטות של דובדבן ופטל, פלפל שחור, אקליפטוס וקפה.
תרשיש 2007 הינו בעל מבנה מלא, עשיר, מאוזן ומרוכז, המוכן לשתיה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. היין יהווה מלווה מצוין למנת ביף בורגיניון, צלעות טלה וגבינות קשות ועשירות טעם. 

הרכב היין:
כוהל: 14.5%
pH: 3.60
חומצה כללית: 6.0 גרם לליטר

מיין זה יוצרה כמות מוגבלת של כ-7,930 בקבוקים