אודם

תהליך ייצור:
ענבי הסירה נבצרו במהלך חודש ספטמבר 2007, כאשר באותו המועד נבצרו מעט ענבי ויוניה (כ-3%) אשר הוספו לענבי הסירה. הענבים הוכנסו למיכל קירור לצורך השרייה קרה למשך 3 ימים. התסיסה האלכוהולית התרחשה במשך שבועיים ובסיומה נותר היין יחד עם הקליפות למשך 10 ימים נוספים לפני הסחיטה. היין עבר בחודש נובמבר 2007 להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי חדש למשך 15 חודשים. בסיום התקופה נבנה הבלנד בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.
לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה:
בציר 2007, בו היבולים היו נמוכים מהממוצע, הפיק ענבים בעלי בשלות גבוהה מאוזנת ברעננות ופירותיות מרוכזת, עשירים בצבע ובמרכיבי ארומה רבים.
הבציר התעכב בגלל שלושה אירועי חמסין שאירעו במהלכו. עקת חום מעין זו עצרה את ההבשלה למשך מספר ימים ואפשרה, בכרמים שטופלו בצורה מיטבית, לצבור מרכיבי ארומה וטעם ללא עליה משמעותית ברמת הסוכר.
היין בעל גוון אדום רובי-שחור מבריק, ארומות אופייניות של בשר מעושן, פרחוניות, פלפל לבן, אוכמניות ופטל שחור.

אודם 2007 הינו בעל מבנה מלא, מאוזן ומרוכז המוכן לשתיה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. היין יהווה מלווה מצוין למנות בשר טלה, חזה ברווז וגבינות קשות ועשירות טעם כמו: פקורינו, קנטאל ומונצ’גו.

הרכב היין:
כוהל: 14.5%
pH: 3.60
חומצה כללית: 5.8 גרם לליטר

מיין זה יוצרה כמות מוגבלת של כ- 4,760 בקבוקים