ישפה

בציר 2007

זן הענבים:
שרדונה (40%), סוביניון בלאן (35%), ויוניה (25%)

אזור גידול:
גליל עליון – אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת ומביאה ליצירת פרי בעל ריכוז ארומטי מרשים וחומציות מצוינת.
הרי יהודה – כרם בגובה 700 מטר מעל פני הים, על טרה רוסה וגיר קשה, המעודדת ייצור ענבים ביבולים נמוכים ומרוכזים בעלי מינרליות בולטת וארומטיות של פרי הדר טרי.

 

תהליך ייצור:
כל זן נבצר בנפרד בהבשלה אופטימלית, הגיע ליקב בארגזים קטנים ובהובלה מקוררת. האשכולות עברו סחיטה בעודם שלמים, וזאת על מנת לשמור על מאפייני הפרי העדינים ביותר. המיץ הצלול הועבר להמשך תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה. השרדונה תסס והתבגר בחביות עץ אלון צרפתי חדשות בעוד שהסוביניון והויוניה הוכנסו לחביות בנות שנה אחת לאחר סיום תסיסה במכלי נירוסטה.

היינות התבגרו בנפרד בחביות למשך שמונה חודשים ובסיומם נבנה הבלנד בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.

לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

 

רשמי טעימה:

בציר 2007 הפיק יינות בעלי בשלות מלאה, ומצטיין בעיקר בשמירה על חומציות ורעננות. תנאים אלה עזרו לייצר ענבים בעלי עושר ארומטי מרשים ואיזון בין חמיצות ובשלות הפרי.

ישפה 2007 הינו בלנד לא שיגרתי, בו הגורמים הבאים תורמים למורכבות היין: השרדונה - למבנה ולעוצמות הפרי, הסוביניון בלאן - לרעננות ולאופי הלימוני והויוניה - מוסיף מגע טרופי בשל.

ישפה 2007 מוכן לשתיה כבר כעת, אך ימשיך לפתח מורכבות ועומק בתנאי אחסון נאותים למשך השנים הקרובות. היין מתאים במיוחד ללווי מנות של דג ים בתנור, פסטה ברוטב שמנת ופיטריות יער וכן מאפים של בשר עגל בטחינה.

 

הרכב היין:

כוהל: 13.0%

pH: 3.38

חומצה כללית: 5.6 גרם לליטר

 

מספר בקבוקים: 5,300