לשם

תהליך ייצור:
אשכולות הסוביניון בלאן נבצרו בבציר ידני בתחילת חודש ספטמבר 2007. לאחר מיון ידני עברו שלמים לתהליך של סחיטה עדינה. ליין זה נבחר רק המיץ הראשוני העשיר במרכיבי ארומה וחמיצות. לאחר הצללה טבעית החל התירוש תסיסה איטית בטמפרטורה נמוכה לשמירה על מרכיבי הארומה, בסיומה הועבר להמשך התבגרות בחביות אלון צרפתי בנות שנה אחת למשך שישה חודשים. לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה:

בציר 2007 התאפיין בשלושה גלי חום במהלך ההבשלה. תופעה זו תרמה להעלאת ריכוז הפרי. הבציר הניב יבולים נמוכים אך מאוזנים ועשירים.

היין בעל גוון צהוב לימוני מבריק וצלול, ארומות של לימון ירוק ופסיפלורה וכן מורכבות של קפה ווניל מהחבית.

לשם 2007 משלב את עושר ומורכבות החבית עם הרעננות של הפרי. הוא מוכן לשתיה כעת וימשיך לפתח טעמים וארומות בשנים הקרובות. מתאים במיוחד ללוות מנות של דגי ים בתנור, עוף בחרדל ויין וגבינות רכות בשלות, כמו קממבר וברי.

הרכב היין:

כוהל: 12.8%

pH : 3.30

חומצה כללית: 5.0 גרם לליטר

מספר בקבוקים: 2,900