יהלום

כל אזור גידול תרם ממאפייני האקלים והאדמה המיוחדים לו: הגליל והגולן - את הרעננות והפרחוניות, אזור יהודה והשפלה - את המבנה הטאני, עוצמת הצבע ומרכיבים תבליניים.

עומסי הייבול נעו בין 1.1 טון לדונם ל-600 ק"ג לדונם.

 
תהליך ייצור:
כל זן נבצר בנפרד, בין תחילת ספטמבר לאמצע אוקטובר 2007. לאחר מיון ידני והפרדת השדרות, הוכנסו הענבים למיכל קירור לצורך השרייה קרה למשך 3 ימים. תסיסת כל זן נעשתה במספר מכלים קטנים על מנת לאתר את היין בעל הפוטנציאל הטוב ביותר.
לאחר השלב הראשון הופסק הקירור ובתום התחממות המכל הוספו שמרים לשם התחלת התסיסה. התסיסה האלכוהולית התרחשה במשך שבוע עד עשרה ימים, בטמפרטורות נמוכות יחסית על מנת לשמר מרכיבי ארומת הפרי, ובסיומה נותר היין יחד עם הקליפות למשך 15 ימים נוספים לפני הסחיטה.
לאחר שיקוע קצר עבר כל יין בחודש נובמבר 2007 להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי חדש מחבתנים נבחרים למשך 20 חודשים. בסיום תקופה זו  נבנה הבלנד הסופי בין הזנים והחביות השונות והיין הועבר למילוי לאחר שיקוע טבעי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. היין התבגר עוד כשנה במרתפי היקב בטרם הושק.

רשמי טעימה:
בציר 2007, בו היבולים היו נמוכים מהממוצע, הפיק ענבים בעלי בשלות גבוהה מאוזנת ברעננות ופירותיות מרוכזת, עשירים בצבע ובמרכיבי ארומה רבים. הבציר התעכב בגלל שלושה אירועי חמסין שאירעו במהלכו, עקת חום מעין זו עצרה את ההבשלה למשך מספר ימים ואפשרה, בכרמים שטופלו בצורה מיטבית, לצבור מרכיבי ארומה וטעם ללא עליה משמעותית ברמת הסוכר.
היין בעל גוון אדום רובי-שחור מבריק, ארומות בולטות של קסיס, וניל, פלפל שחור וקפה, והוא ממשיך עם ניואנסים של אדמתיות, עשבי תיבול ובשר מעושן.

יהלום 2007 הינו יין המשלב את מיטב החלקות שלנו, בשילוב זנים לא שיגרתי היוצר יין בעל מבנה מלא, עשיר, מאוזן ואלגנטי, בעל סיומת ארוכה ומאוזנת המעיד על מאפייני עולם ישן מובהקים.

הרכב היין:
כוהל: 14%
pH: 3.62
חומצה כללית: 6 גרם לליטר

מיין זה יוצרה כמות מוגבלת של כ- 7,060 בקבוקים