28/11/2011
אסף פז
שנת 2011 התאפיינה בחורף שהגיע מאוחר. תחילתו הייתה חמה ויבשה, ואחריה הגיעו חודשים מרץ- יוני שהתאפיינו בטמפרטורות נמוכות בהשוואה לממוצע השנתי של העשור האחרון, וחלקם גם מהממוצע השנתי של שלושים השנים האחרונות!!
14/3/2010
אסף פז
הבציר הסתיים ורוב הכרמים שנשאו את אשכולות הענבים נמצאים בשלכת מלאה.הקור הפושט בכרמים גורם לגפנים לצמצם את פעילותם ולהיכנס למעשה לתרדמת החורף.
צמח הגפן הינו אחד הפוריים ביותר בטבע עם צימוח חזק ובכדי להגיע לאיכות טובה בענבי היין עלינו לרסן צימוח זה.
2/8/2009
אסף פז
בימים אלה ממש מסתיים שלב הבוחל בכרמים. שלב זה מייצג יותר מכל את תחילת הספירה לאחור לקראת הבציר, היות ונהוג לחשב את מועד הבציר כ-40 עד 55 יום לאחר סיום הבוחל, תלוי ברמת ההבשלה המבוקשת ע"י הייננים.
3/6/2009
אסף פז
ייצור יין שונה במהותו מכל ענף ייצור מזון אחר בכמה רמות. בסקירה זו אתרכז בחלק הראשון והבסיסי של חומר הגלם לייצור יין- ענבי היין.