המערה גפנים בוגרות 2019 מגנום
1,370 ₪
בשלהי המאה ה 16 – כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות’מאני בארץ, על צלע הר חורשן נחצבה מערת ענק הבנויה בצורת קמרון. תנאי הלחות והקירור האידיאלים במקום (חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל 80% – וטמפרטורה קבועה של 18 מעלות), הפכו את המערה למקרר יינות טבעי. משנת 2000 המבנה משמש ליעוד המתאים לו יותר מכל: מרתף התיישנות והתבגרות ליין איכותי ומכאן שמו: “יקב המערה".
ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בכרם אשר ניטע על קרקע בזלתית מאווררת בתחילת שנות השמונים בכרם בן זמרה. לאורך השנים, בזכות טיפול קפדני, תנאי אקלים מיטביים וגיל הגפנים, הכרם מניב יבולים נמוכים באופן טבעי, אשר נעים בממוצע בין 500 ל 700 ק"ג לדונם.
הקפדה על בציר במועד המדויק עוזרת להפיק ענבים בעלי בשלות מלאה ומאוזנת.
מכלול הגורמים האלה הניב כרם גפנים בוגרות, אשר ממנו הפקנו את פאר יצירת יקב המערה.
זן הענבים
קברנה סוביניון
איזור גידול
כרם בן זמרה
היין עשוי על טהרת ענבי קברנה סוביניון, אשר נבצרו בתחילת חודש אוקטובר.
הענבים עברו השריה קרה במשך 48 שעות לצורך מיצוי צבע, ארומות פרי וטעמים רבים ועשירים ככל האפשר. בתום ההשריה הקרה החלה תסיסה אלכוהולית איטית שנמשכה כשמונה ימים ובסיומה נותר היין עם הקליפות למשך 48 נוספים לצורך השלמת מיצוי הטעמים.
לאחר סיום התסיסה המלו-לאקטית במיכל ושיקוע קל, היין הועבר לחביות חדשות מעץ אלון צרפתי והחל את תהליך ההתבגרות במערה, שנמשך למעלה משנתיים. היין הועבר למילוי בבקבוקים ביולי 2022 ולתקופת התבגרות נוספת בת שנה בבקבוק, לפני צאתו לשוק.
ענבי בציר זה התאפיין בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין הרעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. בחורף 2019 התרחש אירוע שלג בכרמים בגליל העליון מה שתרם לתרדמה טובה יותר של הגפנים, כתוצאה מכך התקבלו ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים מחד, עם נוכחות של חומציות תומכת מאידך והתוצאה הניבה יינות עם מורכבות גבוהה. יין המערה גפנים בוגרות הינו נציג נאמן של בציר זה ועל כן מתאפיין במורכבות ובעושר ארומטי עם שילוב של רעננות וגוף מלא.
ליין טעם מורכב ומאוזן והוא בעל מבנה טאניני מלא ובשל וסיומת ארוכה ואלגנטית.
הנאה מושלמת מהיין תושג לאחר חדרורו בדקנטר כשעה לפני ההגשה. תנאי אחסון אופטימאליים של היין יאפשרו לו להתפתח בבקבוק ותוך מספר שנים יפגין מורכבות נוספת ועושר טעמים מרתק.
