המערה 2018
400 ₪
10 במלאי
הענבים המובחרים שיוצרים את יין המערה גדלים בחלקות כרמים בגליל העליון. האדמה בכרמים אלו מורכבת מאבני בזלת ואדמה כהה. בגלל גילם הבוגר של גפנים אלו, באופן טבעי מתקבל יבול נמוך אשר אינו עובר את ה700 טון לדונם. מפרמטרים אלו של גיל הגפן, אזור גידול ויבול נמוך מתקבל פרי מרוכז עם הבשלה פנולית גבוהה.
בצפון ישראל היה בבמוצע יורד כמות גשמים גבוהה, ובד"כ אירועי סופות רוח ושלגים בפסגות ההרים ובכרם. בעונת האביב רמות הלחות הן לרוב נמוכות עם מזג אוויר נעים אשר תרם לפריחה וחנטה טובים. הקיץ יציב ללא אירועי חמסין ושרב ארוכים, בנוסף בלילות הטמפרטורות הן לרוב קרירות, דבר אשר תרם לצבירת צבע והבשלה טובה של הענבים. הבציר מתרחש מאמצע ספטמבר ועד תחילת אוקטובר.
זן הענבים
קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו
בציר
2000
איזור גידול
גליל עליון
בשלב הראשון של טיפול וגידול בענבים מיישמים שיטה משולבת שלכורמות המאפשר התערבות מינימלים עם הסביבה הטבעית של החי והצומח בכרם, בנוסף במהלך הבציר ידני מתרחש מיון של האשכולות הנבצרים. הענבים נצברים ידנים עם עלות השחר ועד לשעות הבוקר המוקדמות הם מגיעים ליקב ועוברים תהליך של מעיכה קלה לכל זן הנפרד וכל מיכל עובר השרייה קרה של 2 ימים, השרייה זאת מאפשרת מיצוי חומרי צבע וארומות מיטבי לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. התסיסה האלכוהולית אורכה כ 10ימים. לאחר התסיסה האלכוהלית היין יושב על קליפותיו למשך יומיים נוספים על מנת להשלים את המיצוי של הטעמים והרכיבים הפנולים הנדרשים לפוטנציאל יישון גבוה. הקברנה סוביניון, המרלו והפטיט ורדו התבגרו כל אחד בנפרד למשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת השגחתם של ייננים. לקראת סוף תקופת היישון נבחנים אפשרויות הרכב הבלנד הסופי כדי להבטיח יין עשיר ומורכב בסגנון יינות בורדו ובעל פוטנציאל התבגרות גבוהה בבקבוק.
היין מבוקבק בד"כ ביוני ועובר תקופת התבגרות בבקבוק למשך 12 חודשים ביקב לפני שיחרורו לשיווק.
המערה מאופיין בארומות מרשימות של פירות אדומים, דומדמניות, אלון קלוי, וניל ונגיעה של שוקולד. היין בעל מרקם מלא וקטיפתי אשר מקנה לו פה ארוך. שתיית יין זה בעודו צעיר דורש דיקנטינג. יין זה בעל פוטנציאל התיישנות גבוה.
