המערה CHOSEN BARREL
₪789
מאופיין בארומות מרשימות של דובדבנים שחורים,פלפל שחור ומעט וניל . יין בעל מרקם מלא וקטיפתי טאנינים עדינים וחומציות מאזנת.
10 במלאי
רשמי טעימה:
היין מאופיין בארומות מרשימות של דובדבנים שחורים,פלפל שחור ומעט וניל . עוד, ליין בעל מרקם מלא וקטיפתי טאנינים עדינים וחומציות מאזנת .
הענבים המובחרים שיוצרים את יין המערה גדלים בחלקות כרמים ברמת הגולן. האדמה בכרמים אלו מורכבת מאבני בזלת ואדמה כהה. בגלל גילם הבוגר של גפנים אלו, באופן טבעי מתקבל יבול נמוך אשר אינו עובר את ה700 טון לדונם. מפרמטרים אלו של גיל הגפן, אזור גידול ויבול נמוך מתקבל פרי מרוכז עם הבשלה פנולית גבוהה.
תהליך ייצור היין:
בשלב הראשון של טיפול וגידול בענבים מיישמים שיטה משולבת שלכורמות המאפשר התערבות מינימלים עם הסביבה הטבעית של החי והצומח בכרם, בנוסף במהלך הבציר ידני מתרחש מיון של האשכולות הנבצרים. הענבים נצברים ידנית עם עלות השחר ועד לשעות הבוקר המוקדמות הם מגיעים ליקב ועוברים תהליך של מעיכה קלה , התירוש עובר השרייה קרה של 24-48 שעות, השרייה זאת מאפשרת מיצוי חומרי צבע וארומות מיטבי לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. התסיסה האלכוהולית אורכה כ 10ימים. לאחר התסיסה האלכוהלית היין יושב על קליפותיו למשך יומיים נוספים על מנת להשלים את המיצוי של הטעמים והרכיבים הפנולים הנדרשים לפוטנציאל יישון גבוה. הקברנה סוביניון התבגר למשך 24 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי תחת השגחתם של ייננים. לקראת סוף תקופת היישון נבחנים אפשרויות הרכב הבלנד הסופי כדי להבטיח יין עשיר ומורכב בסגנון יינות בורדו ובעל פוטנציאל התבגרות גבוהה בבקבוק.
היין בוקבק ביוני 2024 ועבר תקופת התבגרות בבקבוק למשך 10 חודשים ביקב לפני שיחרורו לחנויות.
